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清水鱼丸汤

字体:2012-07-26    必发彩票注册送18元食谱大全
清水鱼丸汤

清水鱼丸汤

原料
:两斤重草鱼一条、葱姜末、一个蛋里的蛋清、清水、花椒面、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜末、香油。

做法

1、草鱼宰杀,除去内脏杂物,剪掉鱼鳍和鱼尾,洗净沥干水,去掉腥线,把首尾斩掉,留中间都是大刺儿的一段,用刀顺着鱼的大骨横向片成两片,然后把两片鱼肉中有大刺的肉片掉,用刀贴着鱼皮把鱼肉刮掉,再剁成鱼茸。

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2、剁好的鱼茸加蛋清,用筷子充分搅打上劲,然后分多次添加少许清水(每次都是充分搅打后、水分被吸收后再添水),直到鱼茸膨胀有韧劲为止,然后加葱姜末、花椒面、少许白胡椒粉、盐、鸡精、香油,搅拌均匀,这样,鱼肉馅就做好了。

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3、锅置火上,放入清水,水开后用小勺挖适量的鱼肉放入锅里,待水开、鱼丸漂起,再在汤里加少许盐(别放多了,鱼丸本身就是咸的),临出锅前撒上香菜末即可。

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